Omgaan met dieetwensen en allergenen op evenementen

Omgaan met dieetwensen en allergenen op evenementen: zo pak je het slim aan

Als gastvrije evenementorganisator houd je natuurlijk rekening met dieetwensen en allergenen van je collega's en gasten. Het is een kleine moeite met een grote impact: mensen voelen zich gewaardeerd en kunnen zonder zorgen genieten van het evenement. Hoewel het op het eerste gezicht misschien complex lijkt, is het met de juiste aanpak goed te organiseren. Wij geven je slimme tips om hier op een effectieve manier mee om te gaan.

De Meest Voorkomende Dieetwensen

Momenteel zijn de meest voorkomende dieetwensen:

Vegetarisch
Veganistisch
Halal
Glutenintolerantie

Deze dieetwensen zijn ons goed bekend en we hebben in principe altijd (goede) alternatieven beschikbaar. Dit maakt deze dieetwensen relatief eenvoudig te accommoderen.

Allergie, Intolerantie of Dieetwens? Ken het Verschil

Het is belangrijk om het verschil te begrijpen tussen een allergie, een intolerantie en een dieetwens:

Allergie: Een allergie kan levensbedreigend zijn. Zelfs minimale sporen van een allergeen kunnen een heftige reactie veroorzaken.
Intolerantie: Bij een intolerantie ervaart iemand milde tot ernstige klachten na het consumeren van bepaalde voedingsmiddelen, maar het is niet direct gevaarlijk.
Dieetwens: Dit is een bewuste keuze van iemand om bepaalde producten niet te eten, bijvoorbeeld om gezondheids-, religieuze of ethische redenen.

Dit onderscheid is belangrijk, omdat we met een dieetwens vaak flexibel kunnen omgaan, terwijl een allergie een strikte aanpak vereist.

De 13 Wettelijk Vastgestelde Allergenen

(Volgens de voedselwetgeving van de Europese Unie en de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA), bron: Rijksoverheid) In de voedingsbranche zijn er 13 allergenen waarvoor strenge regelgeving geldt. Iedereen die met voedselbereiding werkt, moet zich hiervan bewust zijn en ervoor zorgen dat deze allergenen correct worden gecommuniceerd aan gasten. De 13 allergenen zijn:

Glutenbevattende granen (zoals tarwe, rogge, gerst, haver, spelt en kamut)
Schaaldieren (zoals garnalen, krab en kreeft)
Eieren
Vis
Pinda’s
Soja
Melk (inclusief lactose)
Noten (zoals amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, pistachenoten en macadamianoten)
Selderij
Mosterd
Sesamzaad
Zwaveldioxide en sulfieten (bij een concentratie van meer dan 10 mg/kg of 10 mg/l)
Lupine

Het is essentieel om deze allergenen correct te labelen en te voorkomen dat ze per ongeluk in gerechten terechtkomen waar ze niet thuishoren. Daarom hanteren wij strikte richtlijnen en een duidelijke allergenenlijst.

Hoe wij je helpen

Online Allergenenlijst

Wij hebben een up-to-date online allergenenlijst waar alle producten met bekende allergenen vermeld staan. Gasten kunnen deze lijst altijd raadplegen via onze website. Onze medewerkers hebben hier ook toegang toe en zijn getraind om gasten met allergieën correct te helpen.

Getrainde Medewerkers

Onze medewerkers krijgen interne trainingen over allergenen en dieetwensen. Ze herkennen veel voorkomende dieetwensen en weten welke vragen ze moeten stellen. Omdat allergieën niet zichtbaar zijn, is het belangrijk dat gasten dit altijd zelf melden.

Veel van onze menu's zijn 'basis dieetwens' proof

Hiermee bedoelen we dat de meeste menu's die wij bieden rekening houden met vegetariërs, halal en mensen met een glutenintolerantie. Wij zorgen in dit soort menu's voor een breed aanbod, oftewel, hebben we een vleesplankje dan zorgen wij dat er ook diverse kazen en 'groentes' bij worden geserveerd. En voor de hoofdgerechten bieden we altijd alternatieven. Hierdoor heb je een menu dat heel 'dieetwens proof' is zonder dat dieetwensen een heel groot ding hoeven te worden.

Kleinere Evenementen

Bij kleinere evenementen is het handig om tijdens de RSVP een vraag op te nemen over dieetwensen en allergieën. Stuur ons vervolgens een complete lijst, zodat wij kunnen kijken of we aan alle eisen kunnen voldoen. In uitzonderlijke gevallen (bij complexe allergieën) is het mogelijk dat we niet aan alle wensen kunnen voldoen, maar dan kunnen we dit tijdig communiceren.

Grote Evenementen (150+ Personen)

Voor grotere evenementen hanteren we dezelfde werkwijze, dus je stuurt ons de dieetwensen en allergieën en wij kijken of er uitdagingen zijn. Op het evenement zelf werken we op een iets andere wijze: de gentlemen per foodstand houden de allergenen in de gaten. Hierbij is het belangrijk dat de collega(‘s) met allergenen en/of dieetwensen zich zelf melden bij een foodstrand. Ter plaatse wordt er dan bepaald wat de meest efficiente werkwijze is.

In sommige gevallen zetten we een ‘dedicated’ foodstand in. Bijvoorbeeld als er veel of hele complexe allergenen zijn waar rekening mee gehouden moet worden.

Grote Evenementen: Menu-Keuze

Bij een foodcourt-setting is het eenvoudig om dieetwensen te accommoderen, omdat elke stand zijn eigen producten bereidt. Bij een walking dinner voor honderden gasten adviseren wij altijd een menu dat een goede mix tussen vegetarische en ‘vlees-gerechten’ biedt. Immers, onze mensen kunnen nooit van honderden mensen alle allergenen onthouden. Daarbij is onze ervaring dat gasten zonder dieetwensen vaak ook vegetarische of veganistische gerechten pakken.

Bij Hele Grote Evenementen

Hoe groter het evenement, hoe complexer het wordt om met dieetwensen en allergenen rekening te houden. Ons advies: zorg voor een uitgebalanceerd aanbod: vlees, vegetarisch, gezond en comfort food. Vermijd overmatige complexiteit in het proces door alleen de meest voorkomende allergieën apart te behandelen.

Soms is Inventariseren Niet Mogelijk

Bij evenementen met vrije inloop of zeer grote groepen is het niet haalbaar om vooraf allergieën en dieetwensen te inventariseren. In dit geval bieden wij een breed menu aan met voldoende alternatieven en kunnen gasten onze allergenenlijst raadplegen.

Onze medewerkers helpen gasten ter plekke om een passend alternatief te vinden. Soms is het simpelweg een kwestie van een broodje zonder saus serveren of een kleine aanpassing maken aan een gerecht.

Praktische oplossingen ter plekke

Hoe Werkt het op het Evenement Zelf?

Wij spreken met de contactpersoon af hoe we dieetwensen en allergieën aanpakken. Vaak hanteren we de volgende werkwijze:

Gasten met dieetwensen melden zich bij de counter.
Onze medewerkers bekijken direct wat mogelijk is en bereiden indien nodig een aangepaste maaltijd.
Indien vereist, maken we een werkplek schoon om kruisbesmetting te voorkomen.

Deze aanpak werkt efficiënt en zorgt ervoor dat iedereen goed geholpen wordt.

Oeps, We Zijn het Vergeten te Vragen!

Geen stress! Wij zorgen standaard voor:

Glutenvrij brood
Vegetarische alternatieven

Op basis van ervaring kunnen we hiermee de meeste dieetwensen opvangen en blijft de kwaliteit van het evenement gewaarborgd. Houd er altijd wel rekening mee dat, wanneer we geen exacte aantallen hebben, dit op=op artikelen zijn.

Leuk idee: vegetarisch/vegan als bewustwording

Overweeg eens om een volledig vegetarisch of vegan menu aan te bieden als bewuste keuze. Dit laat zien dat je duurzaam denkt en biedt collega's de kans om iets nieuws te proberen. Vaak zijn mensen achteraf verrast hoe lekker het is! Let er wel op dat je dit niet opdringt als je bedrijf hier nog niet klaar voor is, want dat kan een averechts effect hebben.